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3月17日の鉄腕DASH!!で『くさや』を手作り!?自宅でも作れるか調べてみた!

投稿日:2019年3月14日 更新日:

アジの干物

3月17日(土)夜7:00から日本テレビで放送される「ザ!鉄腕!DASH!!」で、TOKIOがくさや作りに挑戦するそうです。

春が近づいてアジが大漁に釣れることは喜ばしいものの、消費しきれる量ではないためくさやの干物にすることにしたのだとか。

その強烈なにおいで有名なくさやですが、手作りすることは可能なのでしょうか?

 

この記事のポイント

  • くさやは「臭い魚」という意味の言葉がなまって付いた名前
  • ムロアジなどを新鮮なうちに「くさや液」に付け込んだ後、天日干しして簡単
  • 手順は単純だが、くさや液の入手が難しいため自宅で手作りはハードルが高い
  • ナンプラーに漬け込むことで「くさやもどき」は作れる

 

 

そもそもくさやって?

くさやは伊豆諸島の特産品と知られる、魚の干物の一種です。

基本的には焼いて食べますが、生でも食べられるのだとか。

独特なにおいは世界で5番目に臭いともいわれており非常に好みを選びますが、ご飯にもお酒にも合う食材です。

方言で魚のことを「ヨ」と呼ぶ表現があり、「臭い魚=くさよ」というのがなまって「くさや」という名前になったと言われています。

 

参考:臭い食べ物ランキング

  1. シュールストレミング(スウェーデン・ニシンの缶詰):8070Au
  2. ホンオフェ(韓国・エイの発酵食品):6230Au
  3. エピキュアーチーズ(ニュージーランド・缶詰チーズ):1870Au
  4. キビヤック(アラスカ・アザラシのお腹に海鳥を詰めて発酵したもの):1370Au
  5. 焼きたてのくさや:1267Au

参考

Au:アラバスター、臭いの単位。

 

1位・2位がズバ抜けていますね・・・

 

 

くさや液に付け込んで干すだけ!

くさやは「くさや液」という発酵させた液体にしっかりと付けた後、天日干しをして作られます。

「クサヤモロ」とも呼ばれるムロアジなどを新鮮なうちに付け込んで作るのが一般的です。

 

作る手順は、

  1. くさや液に8~20時間漬け込み、なじませる
  2. 取り出して真水で洗い流す
  3. 1~2日ほど天日干しをする

というたった3ステップだけ。

時間はかかりますが、手順は非常に単純です。

 

くさや液は入手可能?

ということは、くさや液さえ入手できれば自宅でも簡単に手作りできそうです。

販売されていないか検索をかけてみると・・・1件だけ、『18リットルで税抜198万円』という商品が。

くさや液

出典:楽天市場 2019年3月14日取得

・・・ちょっと手軽に買える物ではないですね。

臭い的にも、値段的にも。

一般的にはくさや液そのものは販売されていないと言っていいでしょう。

 

くさや液は塩水に魚を繰り返し浸して自然にできたもの

くさや液が販売されていない理由が、くさや液がすぐに作ることのできない代物だからです。

 

塩に対して高い税金がかかっていた江戸時代、干物を作るための塩水に使う塩を少しでも節約しようと同じ塩水を繰り返し使用していました。

そうすると塩水の中に魚から出た成分が溜まり、長い期間置いておかれることで自然発酵して現在「くさや液」と呼ばれる発酵液ができたのだそうです。

現在販売されているくさやに使われているくさや液も、そのお店が代々受け継いで使用してきたものが大半であるため販売ができないということのようですね。

 

そう考えると、販売するには食品衛生法などの関係も出てきそうです。

 

つまり・・・くさや液の作り方

  1. 塩水を用意する
  2. 魚を漬け込み、干物にする
  3. 同じ塩水に繰り返し繰り返し魚を漬け込む

一体どのくらい続ければいいのか気が遠くなりそうですが、とにかく根気を出せば不可能という訳ではなさそうです。

TOKIOなら本当にやっちゃいそうですが・・・番組では、貰いに行くようです。

 

くさや「もどき」は自宅でも作れる!

くさやそのものは作れなくても、『魚醤』であるナンプラーに漬け込むことで似たものは再現できるそうです。

良くも悪くも『臭さ』はないので、「いきなりくさやは怖い」という方は挑戦してみては。

 

 

まとめ

  • くさやは「臭い魚」という意味の言葉がなまって付いた名前
  • ムロアジなどを新鮮なうちに「くさや液」に付け込んだ後、天日干しして簡単
  • 手順は単純だが、くさや液の入手が難しいため自宅で手作りはハードルが高い
  • ナンプラーに漬け込むことで「くさやもどき」は作れる

くさやは素人が自宅で手作りするのは非常に難しい料理でした。

しかしTOKIOなら作れそうと思えてしまいますね。

番組で紹介された手法の真似にチャレンジするのもあり…でしょうか?

 

以上、『3月17日の鉄腕DASH!!で『くさや』を手作り!?自宅でも作れるか調べてみた!』でした。

 

『くさや』にまつわる反応

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